La distilleria Yoichi usa tanti tipi di botti diverse per i suoi invecchiamenti: first fill e second fill bourbon cask, botti ex sherry ed ex vino, barrels e butt.
I master blenders Nikka raramente fanno finishing o invecchiamenti in una singola tipologia di botte.
Yoichi è una delle ultime distillerie al mondo ad usare fuoco diretto a carbone per riscaldare i suoi alambicchi.
In questo modo il calore non è sempre sufficiente nei rigidi climi di Hokkaido, per questo motivo la distilleria rimane chiusa qualche mese durante l’inverno.
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