Description
La Baladin Opera è una birra gastronomica prodotta dall’azienda italiana Baladin. Questa birra è il risultato dell’unione di due prodotti italiani: la birra artigianale Baladin e l’aceto di malto Baladin, affinato in botti di rovere e acacia nell’acetaia San Giacomo di Novellara.
La birra si presenta di colore rame intenso, con un cappello di schiuma leggera ed evanescente, di tonalità bianco velato. Al naso, si percepiscono sentori di pasticceria e di panettone candito, resi piacevolmente freschi da una nota balsamica di aceto di birra, delicato e profumato di cereale. Al primo sorso, stupisce per la sua pulizia e complessità di aromi. La nota acetica si presenta immediatamente accompagnata da dolci sentori di paste secche e di malto. In chiusura, a completare il percorso, si giunge ad una perfetta e pulita sfumatura amaricata, leggermente tannica e legnosa, riconducibile alle botti in cui l’aceto di malto è stato lungamente affinato .
La Baladin Opera non è una birra rifermentata in bottiglia. A differenza delle birre in bottiglia di Baladin, Opera, per ragioni tecniche, non subisce il processo di seconda fermentazione al fine di evitare un eccessivo sviluppo della componente acetica. La birra di base viene unita all’aceto di birra a due giorni circa dal termine della fermentazione alla temperatura di 25°C. Questo consente di poter sfruttare la CO2 (anidride carbonica) prodotta durante il processo fermentativo, per saturare il tino di fermentazione ed inibire, di conseguenza, la crescita degli acetobatteri presenti nell’aceto. Al termine della fermentazione, la birra viene travasata in un tino di maturazione per tre settimane alla temperatura di 0°C. Questo periodo di riposo, durante il quale vengono fatti accurati spurghi, permette una naturale chiarificazione e l’eliminazione della biomassa residua (fecce). Al momento del confezionamento, non vengono aggiunti zuccheri né lieviti necessari per la rifermentazione, concentrando l’attenzione a non avere ossigeno residuo all’interno delle bottiglie che causerebbe lo sviluppo degli acetobatteri .
La Baladin Opera è disponibile nel formato da 0.75L con un grado alcolico del 8.6% vol., gradi Plato pari a 20 e un grado amaro (IBU) compreso tra 10-12. La temperatura consigliata per servirla è tra i 10-12°C .
