Description
Per produrre la Higuera il Maestro Sotolero Gerardo Ruelas utilizza tre varietà diverse della pianta Dasylirion cotte in un forno conico di pietra.
Successivamente vengono tritate a mano con l’ascia e lasciate a fermentare con lieviti selvatici in tini di pino.
La distillazione avviene in alambicco di rame.
Profilo: Un sotol molto minerale con aroma vegetale di erba bagnata e fumo.
Al palato molto fresco nel finale grazie a note acide simili a quelle del cedro.
