Description
Per produrre la Higuera il Maestro Sotolero Gerardo Ruelas utilizza tre varietà diverse della pianta Dasylirion cotte in un forno conico di pietra.
Successivamente vengono tritate a mano con l’ascia e lasciate a fermentare con lieviti selvatici in tini di pino.
La distillazione avviene in alambicco di rame.
Profilo: un prodotto molto interessante per i suoi sentori di terra umida e cenere.
Al palato pesca acerba e banane che rendono ricco e persistente il prodotto.
